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    老牌餐飲“試水”半成品菜

    發布者: 段橋煙雨 | 發布時間: 2021-5-26 17:50| 查看數: 8810| 評論數: 0|帖子模式

     頤和園推出半成品菜復刻“滿漢全席”;預制菜品牌“味知香”上市,成為“預制菜行業第一股”。半成品菜的春天要來了?

      近日,頤和園旗下老字號國宴餐廳“聽鸝館”開了網店,即將推出宮廷菜品,賣的正是“半成品菜”,宣稱讓人們在家中復刻“滿漢全席”皇家味道。

      作為清朝帝后曾經在此聽戲、飲宴的場所,頤和園聽鸝館依然保持著當年的富麗堂皇。作為中華老字號,它也是全國僅有的幾家曾經經營“滿漢全席”的飯莊之一。此次開設線上官方旗艦店,頤和園聽鸝館共選擇了31款特色商品,覆蓋全國餐飲老字號、八大菜系特色招牌菜、古典宮廷餐飲及北京特產等品類,打造特色美食盛宴。

      中華特色美食、文化餐飲增速高,保鮮等技術的進步,都為餐飲線上化帶來無限可能。此外,隨著國民文化自信提升,“國潮”崛起,老字號餐廳正在受到越來越多年輕人的追捧。

      同樣在線上推出米其林家宴系列的粵菜連鎖餐廳和苑酒家,其負責人表示,消費者的消費方式在變化,年輕人沒有那么多時間花在烹飪上,速食成為更高頻的選擇,但越來越多人除了方便之外,希望吃到更精致的東西。

      對年輕人來說,一方面追求品質健康飲食與美好生活方式;另一方面,又忙又懶讓高效便捷成為重要考量。雙方面的“新宅家場景”推動了速食產品高端化,精品半成菜也成為新的消費潮流。

      同樣在近日,預制菜品牌“味知香”正式上市,成為“預制菜行業第一股”。味知香成立于2008年,前期以供應鏈為主,專門給食堂、餐廳提供半成品菜肴,這兩年尤其是去年,加速布局,開了421家店。該品牌瞄準菜市場店來接近目標客群,產品主打低價,并且推出現稱現賣,為顧客提供了更多選擇。

      生鮮電商叮咚買菜也明確2021年重點發力方向確定為半成品市場。其中開袋即食的熟食、沙拉、鮮食,加熱即食的半成品菜,以及凈菜、快手菜調料、調理半成品菜、火鍋食材、燒烤食材等品類,是叮咚買菜當前主推商品,主要是與供應商合作推出。隨著銷售規模提升與供應鏈能力具備,叮咚買菜也會研發半成品菜的自有品牌。

      這兩年,預制菜因方便、快捷受到越來越多年輕人的歡迎,同時,疫情催化了預制菜的發展,各大餐飲企業也紛紛布局:西貝推出“賈國龍功夫菜”;海底撈不斷創新半成品菜;雙匯推出“雙匯快廚”,突出“雙匯尚菜館”預制菜產品并正式上市招商;安井食品成立“凍品先生”,發展速凍菜肴系列產品;此外,盒馬鮮生、每日優鮮也開始布局預制菜。

      不過,隨著疫情好轉,預制菜市場也將面臨發展瓶頸。比如,中餐菜系復雜、飲食地域差異大,現存預制菜基本為地區企業,難以出現“全國通吃”的品牌;此外,外賣也是預制菜的一大對手。誰能殺出重圍,還需拭目以待。

    來源:北京青年報

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