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    [汕尾] 培育粵菜師傅 弘揚烹飪文化—— 記“省五一勞動獎章”獲得者卓燕禧

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    發表于 2021-5-26 17:48:58 | 只看該作者 回帖獎勵 |正序瀏覽 |閱讀模式
    汕尾日報記者   林敏
      都說興趣是最好的老師,自幼愛好烹飪而成為烹飪師的卓燕禧在平凡崗位上“烹”出了他的美味人生。從最初的餐飲情結到后來的餐飲熱情,一路走來,這位年輕的廚師收獲了不少榮譽,今年又獲得了“廣東省五一勞動獎章”,正因為技藝精湛,他被任為市人力資源和社會保障局“粵菜師傅”技能工作室負責人和市總工會“卓燕禧”人才創新工作室負責人。
      從廚師走向烹飪文化學者
      干一行愛一行,世間最難得的是初心不變的堅守?!?0后”的卓燕禧在孩童時因在一次動手做飯中學會了煮粥而對烹飪產生了興趣,并且在那時開始就慢慢學習制作各種家常菜。2014年他選擇入讀廣東省粵東技師學院中式烹調師班,畢業后就職于惠州市一酒店擔任炒鍋崗廚師,后師從國家高級烹飪調技師肖文清,在肖文清多年的言傳身教下,他不但掌握了烹飪知識和技能,還豐富了烹飪教育經驗,成為業內年輕的“雙師型”烹飪文化學者。
      作為“粵菜師傅”技能工作室負責人,卓燕禧悉心鉆研汕尾地方特色菜,精心編制汕尾市中式烹調專項考核題庫和《汕尾特色風味菜》《汕尾市“粵菜師傅”培訓教材》等相關學術書籍。在推動培訓方面,他創新培訓方法,錄制30期粵菜烹飪線上培訓課程,制作“粵菜師傅”線上培訓包,免費面向大眾開展“粵菜師傅”云培訓;參與策劃汕尾市“粵菜師傅”送教下鄉培訓活動,作為主講教師到我市各地鄉鎮開展“送教下鄉”培訓班20余期,共培訓近4000人,幫助村民實現技能就業創業。
      助力“粵菜師傅”工程發展
      面對餐飲文化和各階層消費群體需求的多樣化,如何打造“吃在汕尾”特色品牌?卓燕禧認為,要定時外出學習、參加專業研修班、閱讀各種專業書籍和學術論文,只有通過多走出去,才能發現各種獨特的烹調技法和把優良食材帶回汕尾,提高烹飪技術,不斷創新菜品,開發出“人無我有,人有我精”的菜品;此外,發展汕尾美食要在原來傳統的菜肴上加緊論證出行業內的標準化和規范化,然后形成文字記錄下來,讓烹調從業者有個參考的依據?!霸牧系牡豆ぬ幚硪约盁岵伺胝{都是考驗廚師的耐心和用心,最后的成品才能達到味香色俱全?!闭勂饘I知識,卓燕禧的眼神里寫滿專注。
      幾年來,卓燕禧主導和參與策劃多場“粵菜師傅”系列大型活動,在參與策劃“第八屆粵東僑博會粵菜師傅技能交流會”和“第二屆粵港澳大灣區粵菜產業發展交流會”汕尾展區現場上的表現得到了上級有關領導和群眾的一致好評。去年,他積極參與協調我市“粵菜師傅”名師、名店、名菜“三名工程”評選活動暨我市首屆粵菜師傅職業技能大賽準備工作,并擔任專家評委,進一步助推“粵菜師傅”工程高質量發展。
      刻苦鉆研碩果豐
      “不經一番寒徹骨,怎得梅花撲鼻香”。多年來,卓燕禧秉承虛心學習、刻苦鉆研的工匠精神,不斷精進自身技能水平,提升自身勞動素養,在省內外各類競賽活動中屢獲殊榮。2019年10月,他在參加廣東省烹飪協會創新菜大賽中以作品《鳳添陳韻》榮獲“個人賽金獎”;2019年12月,他與團隊成員代表汕尾市參加“首屆全國潮菜技能邀請賽”榮獲“團體金獎”、他代表汕尾市參加香港首屆潮州菜國際大賽獲得“個人賽銅獎”;2019年末,他在廣東省烹飪協會潮菜專業委員會成立20周年年會上榮獲“中國潮菜烹飪技藝新銳獎”;2020年1月,他獲得“香港首屆國際潮州菜大賽個人賽銀獎”;2020年8月,他代表汕尾市參加省總工會粵菜師傅職工職業技能大賽榮獲“個人賽金獎”。
      獲得多項榮譽的卓燕禧并沒有在名譽面前沾沾自喜,而是深深地感到餐飲創新的重要性和迫切性。初心不改的他,在平凡的崗位上刻苦鉆研廚藝,在菜肴創新上追求最好的精品。卓燕禧表示,“廣東省五一勞動獎章”這份殊榮將鞭策他今后積極創新菜品,為推動汕尾“粵菜師傅”工程高質量發展貢獻力量。


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